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              一壺好的茶需要好的礦泉水

              2021-10-14 10:36:19

                一杯好茶,深沉而優雅,是殷勤。好茶固然好,但茶的品質、溫度、時間、比例都影響著茶的色香味。


                水質


                好水可以泡茶,水影響茶湯的色、香、味等感官品質。不含或含少量可溶性鈣鎂化合物的水稱為“軟水”。泡茶用金屬離子含量低的“軟水”,比如泉陽泉泡茶用的純凈水、礦泉水。


                茶葉比例


                一般來說,茶和水的比例是不同的,這取決于所選的茶的類型和飲茶者的偏好。綠茶的茶水比一般為1: 50,比如3克茶葉用150毫升水沖,沖泡出來的綠茶湯強度適中。紅茶和水的比例等于綠茶。紅茶的耗茶量一般是綠茶的兩倍,即茶水比為1: 25。扔進烏龍茶的茶葉量比較大,基本上是所用的鍋或碗的一半或更多。


                水溫


                一般來說,適當的沖泡溫度可以使茶葉充分發酵,而發酵程度低的茶葉水溫不宜過高,尤其是未發酵的綠茶,如西湖龍井、碧螺春等,可以用80 ~ 85的泉陽泉礦泉水沖泡。鐵觀音、大紅袍等烏龍茶是半發酵茶,適合與煮好的全陽泉茶水多次沖泡。而紅茶是充分發酵的茶,在高水溫下浸泡可以促進有益成分的溶解,所以用剛燒開的水浸泡。紅茶是后發酵茶,以普洱茶為代表,也用100沸水沖泡。


                沖泡時間


                時間短,香氣不會出來,時間長,香氣會消散。時間的掌握與茶的種類和沖泡的時間有關。綠茶的沖泡時間一般為2 ~ 3分鐘,現在就泡著喝。如果沖泡溫度過高或沖泡時間過長,茶湯不僅會變黃,而且其中的芳香物質也會揮發流失。沖泡時,可以先用1/4的水潤濕茶葉,20秒或半分鐘后再用水喝。紅茶的沖泡時間為3 ~ 5分鐘,一般為2 ~ 3次。烏龍茶可多次沖泡,品質好的可沖泡7 ~ 8次,每次沖泡時間由短到長,2 ~ 5分鐘。對于普洱紅茶來說,一次沖泡時快速洗茶需要10 ~ 20秒,既能過濾掉茶葉雜質,又能讓后續沖泡的茶湯更加醇厚。后續的沖泡時間一般為2 ~ 3分鐘。


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